Per 6-8 persone

Per la base

• 200 g. di biscotti (senza glutine)
• 120 g. di burro (fuso)

Per la crema

• 500 g. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• 200 ml di panna per dolci (da montare)
• 125 g. di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• 6-8 g. di colla di pesce (in fogli)

Per la Coulis:

• 250 g. di lamponi o frutti di bosco misti (freschi)
• 50 g. di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di limone (il succo)

Per Completare:

• q.b. di frutti di bosco (misti)

per la base:

• preparare i biscotti o utilizzare dei frollini friabili
• frullate i biscotti in un mixer
• trasferiteli in una terrina ed aggiungete il burro fuso
• mescolate bene
• versate il tutto in uno stampo a cerniera rivestito con della carta forno
• distribuite il composto su tutta la base e pressatelo con il dorso di un cucchiaio
• riponete la base in frigorifero mezz'ora per farla rassodare.

Nel frattempo preparate la crema al formaggio:

• mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce
• riunite la Philadelphia con lo zucchero a velo e la vanillina e lavorate con la frusta piatta dell'impastatrice planetaria, o impastate a mano
• Montate la panna, tenendone da parte 3 cucchiai, e incorporatela alla crema al formaggio.
• In un pentolino riscaldate la panna tenuta da parte, spegnete il fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce e mescolate bene per farli sciogliere.
• Lasciate intiepidire la panna poi aggiungetela alla crema di formaggio, amalgamando bene il tutto.
• Riprendete la base della cheesecake, versateci la crema al philadelphia
• livellate e riponete in frigorifero per almeno 6 ore (preferibilemente un'intera nottata)

Per la coulis

• Lavate i lamponi e preparate la coulis con lo zucchero a velo:
• cuocete a fuoco lento con il succo del limone
• filtrate per separare i semi dalla salsa
• Fate raffreddare la coulis poi utilizzatela per guarnire la torta, completando con altri frutti di bosco freschi.

La vostra cheesecake al Philadelphia è pronta per essere servita.